Przepis na Paszteciki z jaj i grzybów

Grzyby starannie umyć i ugotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem połowy cebuli i liścia laurowego. Z dwóch jaj, mleka i mąki (łyżkę mąki zostawić do zasmażki) wyrobić w dzbanuszku ciasto na naleśniki, dodając ilość wody (ok. 1 szklanki) potrzebną do uzyskania odpowiedniej konsystencji, dodać odrobinę soli. Usmażyć na gorącej patelni posmarowanej każdorazowo tłuszczem 8 naleśników. Ugotować na twardo 4 jaja, obrać ze skorupek i błon obiałkowych, posiekać niezbyt drobno, lekko posolić, wymieszać z drobno posiekaną nacią pietruszki. Ugotowane grzyby zemleć w maszynce. Z łyżki mąki i tłuszczu zrobić zasmażkę, rozprowadzić wywarem z grzybów i śmietaną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Drugą połowę cebuli zrumienić z łyżką tłuszczu. Posiekane jaja, zmielone grzyby, zrumienioną cebulę i sos wymieszać razem w misce. Gdy masa wymaga zagęszczenia, dodać trochę tartej bułki. Wyrobioną masę nakłada się na prostokątny odcinek w środku każdego naleśnika i formuje paszteciki. Mogą one mieć kształt walcowaty, wtedy zakłada się dwa naprzemianległe brzegi, tworzące końce walca i zawija ciasno pasztecik lub zakłada na masę cztery brzegi naleśnika i powstały w ten sposób kwadrat składa się na pół uzyskując prostokąt, jak zamkniętą książkę. Uformowane paszteciki umoczyć w rozbitych jajach, a następnie obtoczyć w tartej bułce i smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Paszteciki takie można podać do czystego barszczu w filiżance, jako danie z surówkami lub z oddzielnie podanym w sosjerce sosem grzybowym, cebulowym, szczypiorkowym albo koperkowym.