Przepis na Zupa grzybowa z pęczakiem

Zupę z suszonych borowików z pęczakiem serwuje moje teściowa na Wigilię, ja robię jej jesienną wersję gdy uda mi się nazbierać dużo podgrzybków lub prawdziwków i je marynuję. Grzyby przed marynowaniem obgotowuję ale nie wylewam wywaru i na nim gotuję zupę grzybową. Również do marynowania nie używam nóżek i tylko małe kapelusze więc nie mam co zrobić z nóżkami większymi kapeluszami więc dodaję je do tejże zupki.

Podgrzybki i prawdziwki do marynowania obgotowuję przez 10 minut w gorącej wodzie ale wody tej nie wylewam, po odsączeniu grzybów dodaję do niej włoszczyznę i przyprawy (liść laurowy, pieprz) i gotuję aż warzywa będą al dente.

Jeżeli wody jest zbyt mało mogę trochę dolać – wywar nie może być zbyt gęsty. Nóżki od grzybów, które marynuję i duże grzyby które nie nadawały się do marynowania kroję na małe kawałki i obsmażam na maśle. Po obsmażeniu dodaję do wywaru.

Na tej samej patelni obsmażam na rumiano pokrojoną w kostkę cebulę i dodaję do zupy. Solę i pieprzę do smaku oraz zabielam śmietaną 18%. W oddzielnym garnku gotuję pęczak (najlepiej duże ziarna).

!Uwaga, pęczak nie może być rozgotowany. Również musi być al dente. Na talerze nakładam pęczak i zalewam zupą grzybową.