Swojskie jadło…czyli wiemy co jemy.
Słoninę i mięso kroimy w drobną kosteczkę, usuwając błony. Sól kuchenną przesiewamy, pieprz mielimy. Sól, pieprz i saletrę dodajemy do masy mięsno -słoninowej, mieszamy i razem wyrabiamy. Wyrobione rozkładamy w cienkiej uklepanej warstwie w chłodnym pomieszczeniu i pozostawiamy na całą dobę. Po upływie doby mieszamy i dodajemy do masy mięsnej cukier. Masę mięsną wyrabiamy tak długo, aż stanie się kleista. Wyrobioną masę napełniamy ściśle kiełbaśnice i poprzez nakłuwanie ich usuwamy zgromadzone w kiełbasach powietrze. Kiełbaski układamy koliście tak, by powstał kształt wianków. Pozostawiamy kiełbasy w osłonkach w temperaturze ok. 15 stopni c jeszcze przez 3 – 3, 5 godziny a potem pieczemy lub wędzimy. A pieczemy w bardzo gorącym i gęstym dymie przez około 05 – 3/4 godziny w temp. Około 85 stopni c, aż do osiągnięcia brązowej barwy kiełbasy. Następnie studzimy w chłodnym i przewiewnym miejscu. Kiełbasę taką możemy również wędzić w zimnym dymie jałowcowym w ciągu 2 – 3 dni. Również możemy ją wędzić w gorącym dymie przez 1, 5 – 2 godzin. Jeśli nasze kiełbaski po uwędzeniu lub upieczeniu ważą za dużo, tzn, gdy ich waga przekracza 3/4poczatkowej wagi (tzn. Masy surowej)to podsuszamy je w chłodnym i przewiewnym miejscu. A ew. Nalot ściera z niej czystą ściereczką. Z takiej masy możemy również zrobić kiełbasę jałowcową, dodając do masy mięsnej namoczone przez dobę ziarna jałowca. Suszone owoce jałowca zalewamy letnią wodą ( 10-cio krotna objętość owoców) i pozostawiamy w wodzie również przez dobę. Po upływie doby – jałowiec odcedzamy z pozostałej nie wchłoniętej wody i rozcieramy na miazgę dodając pod koniec do utartej miazgi pozostałą odcedzoną wodę i tak przygotowany jałowiec dodajemy do masy mięsnej dokładnie ją wyrabiając
Ile porcji: 5
Czas przyrządzenia: 45 min.
Data dodania: 2023-11-17
Dodany przez: Albertos
Kategoria: Mięsne
Ile porcji: 24
Czas przyrządzenia: 120 min.
Data dodania: 2023-09-29
Dodany przez: Albertos
Kategoria: Mięsne
Ile porcji: 4
Czas przyrządzenia: 45 min.
Data dodania: 2023-08-31
Dodany przez: dorota20w
Kategoria: Mięsne
Ile porcji: 1
Czas przyrządzenia: 5 min.
Data dodania: 2023-07-28
Dodany przez: malinka
Kategoria: Mięsne
Ile porcji: 6
Czas przyrządzenia: 5 min.
Data dodania: 2023-10-05
Dodany przez: Ter-esa
Kategoria: Mięsne
Ile porcji: 6
Czas przyrządzenia: 240 min.
Data dodania: 2022-09-24
Dodany przez: Albertos
Kategoria: Mięsne