Przepis na Kapusta kiszona w beczce

Domowa kapusta kiszona najlepsza

Kapustę czyścimy z wierzchnich brudnych i nadpsutych liści. Głąby należy wykroić z kapusty. Kapustę szatkujemy. Grubość wiórów nie powinna przekraczać 2-4 mm.

Na dno beczki wrzucamy jabłka. Poszatkowaną kapustę wsypujemy porcjami do beczki i dobrze ugniatamy albo ubijamy, aż do momentu wydzielenia się soku i usunięcia powietrza.

W czasie ubijania kapusty dodajemy porcjami sól, i pozostałe przyprawy według upodobań: np kminek, liście laurowe, koper, nasion jałowca, cebulę.

W czasie ubijania kapusty powinien wydzielać się sok. Kapusta ma puszczać sok. Sok zabezpiecza kapustę przed dostępem powietrza. Dopływ powietrza do kiszonej kapusty sprzyja rozwojowi pleśni, która niszczy kwas mlekowy i powoduje gnicie kiszonki.

Jeśli ilość soku okaże się niewystarczająca, należy dodać przegotowanej zimnej wody, osolonej w stosunku 1-2 dkg soli na 1 l wody. Na koniec kapustę przykrywamy liśćmi kapusty, przywalamy czymś ciężkim, powinien być np granitowy kamień, zakręcamy beczkę i odstawiamy do pomieszczenia o temperaturze 18-22 st. C na ok 10 dni.

Po tym okresie kapustę należy przenieść do pomieszczenia o temperaturze 8-10 st. C. W ciemne miejsce. Po kilku dniach fermentacji (ok. 3 dni) należy zdjąć z kapusty ciężarek, denko i za pomocą ostro zakończonego kija przebijać otwory w kapuście, w celu odprowadzenia nadmiaru gazów nadających gorzki i piekący smak kiszonej kapuście. Taka kapusta może stać sobie przez całą zimę i cieszyć nasze kubki smakowe 🙂