Ocet

W starożytnych Chinach dzbanek na ocet był symbolem życia. Od tysiącleci ludzie używali i używają octu do pielęgnacji ciała. Kąpieli octowych zażywała sama Kleopatra. Natomiast sam ocet znany jest od starożytności – jako przyprawa, ale także jako środek konserwowania mięs, ryb i jarzyn. Przyprawianie potraw octem pobudza przemianę materii dzięki zawartym w occie kwasom octowym.

W sklepach dostaniemy więc kilka jego odmian: ocet winny, spirytusowy, balsamiczny, jabłkowy, ryżowy, estragonowy, smakowy, sherry, malinowy oraz czosnkowy. Ocet spirytusowy powstaje w wyniku fermentacji rozcieńczonego spirytusu. Z powodu ostrego smaku idealnie nadaje się do marynat. Ocet winny natomiast powstaje w wyniku długiej fermentacji wina (białego lub czerwonego). Pobudza przemianę materii i doskonale podkreśla smak wołowiny, sosów oraz gotowanych i pieczonych ryb. Ocet balsamiczny uzyskiwany jest z moszczu winogron, jest łagodny i aromatyczny. Znakomity do podkreślenia smaku sałat, czerwonego mięsa a także ryb. Ocet jabłkowy z kolei jest produkowany z wina lub moszczu jabłkowego, charakteryzuje się świeżym, kwaskowatym smakiem. Stosuje się go do lekkich sosów sałatkowych i potraw słodko kwaśnych. Ocet ryżowy otrzymywany jest z ryżu bądź sake. Stosuje się go do zup, dań słodko – kwaśnych, makaronów, marynowanych ryb. Ocet estragonowy można przyrządzić samemu wkładając gałązkę estragonu do butelki z octem winnym, a po miesiącu jest gotowy do spożycia. Doskonały do sałatek, potraw z kurczaka, majonezu i marynat. Ocet malinowy powstaje przez moczenie malin w białym occie winnym. Dodaje się go do deserów np. do puddingu z dodatkiem octu. Ocet czosnkowy powstaje po dodaniu do octu winnego kilku ząbków czosnku, jest używany do sosów sałatkowych, ryb a także mięczaków.