Ryby są poszukiwanym produktem spożywczym. Mają one specyficzny smak, a ich wartość odżywcza jest bardzo duża. O tej wartości decyduje przede wszystkim to, że mięso ryb stanowi wysokiej jakości i łatwo strawne białko zwierzęce. Tłuszcz ryb składa się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych i jest bogaty w witaminy A i D.
Łosoś jest rybą słodkowodno – morską, cechuje się wyrazistym smakiem i delikatnym kolorem. Doskonale nadaje się do smażenia, pieczenia i gotowania. Istnieje wiele odmian tej ryby, jednak najpopularniejszy jest łosoś norweski, szkocki, islandzki oraz irlandzki. Mięso łososia ma charakterystyczną pomarańczowo – różową barwę. Delikatne i aromatyczne mięso może być przygotowywane na wiele sposobów. Tym bardziej, że mamy do wyboru łososia wędzonego czy surowego. Ze świeżego łososia robi się znakomity tatar, a także japońskie sushi coraz bardziej popularne w Polsce. Łososia można także marynować, serwowany na półmisku udekorowanym sałatą i pomarańczami oraz podany z pieczywem wygląda zjawiskowo.
Łosoś wędzony na zimno ma bardziej wyrazisty smak, akceptowany zwłaszcza przez Europejczyków, ponieważ łosoś wędzony na zimno zachowuje podobną strukturę do ryby świeżej ale dodatkowo zyskuje aromat wędzenia. 100g łososia świeżego to 202 kcal, 19,9 g białka, 13,6 g tłuszczu i brak węglowodanów. Natomiast 100g łososia wędzonego to 176 kcal, 20,5 g białka, 9,5 g tłuszczu oraz 1,5 g węglowodanów.
Łosoś należy do rodziny łososiowatych, w skład której wchodzą także troć, pstrąg potokowy, pstrąg tęczowy, sielawa i sieja. Masa łososia dochodzi do 15 kg, a długość ciała waha się od 75 cm do 150cm. W handlu najczęściej oferuje się łososie w stanie świeżym, chłodzone lub mrożone, głównie jako luksusowy surowiec gastronomiczny, a także do przetwórstwa (wędzony, konserwy).