Karp

Karp jest w polskiej kuchni najpopularniejszą rybą słodkowodną. Zamieszkuje wolno płynące rzeki, jeziora, hoduje się go też w stawach. Karpia można odławiać i sprzedawać, jeśli waży ponad pół kilograma. Najsmaczniejsze są ryby ważące do 2,5 kg. Ich mięso jest białe, z różowym lub żółtym odcieniem, delikatne, soczyste i odznacza się specyficznym aromatem. Mięso karpia jest cenionym produktem dietetycznym i skutecznie konkuruje z innymi rodzajami białego mięsa (drób, cielęcina). Zawiera bowiem stosunkowo niewiele tłuszczu z liczącą się ilością nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz łatwo przyswajalne białko. Właśnie pod względem zawartości białka (16,9%) karp nie ustępuje amurowi białemu i tołpydze białej.

Zawartość tłuszczu (średnio 4,2%), powoduje, że karpia zalicza się do ryb średnio tłustych. Przyjmuje się, że 100g mięsa karpia zawiera przeciętnie 150 kcal, podobnie jak młoda średnio tłusta wołowina. Mięso karpia poza łatwo przyswajalnym białkiem, ma też dużo cennych witamin, zwłaszcza witaminy A. Sporo jest też witaminy B1, B2,C oraz PP. Mięso karpia jest również źródłem soli fosforu, wapnia, potasu, sodu i magnezu. Poza tym znajdują się w nim mikroelementy: miedź, mangan, żelazo, siarka. Pod względem zawartości składników mineralnych ryby wyraźnie przewyższają inne produkty spożywcze. O wartości użytkowej mięsa karpia świadczy też stosunek części niejadalnych. Wykazuje on znaczne wahania, zależy bowiem od ciężaru ryby i sposobu jej odżywiania.

Z reguły, im karp jest większy, tym więcej filetów można z niego uzyskać. W Polsce karp jest tradycyjną rybą wigilijną i jest przyrządzany na wiele sposobów. Można zrobić karpia po grecku, po bułgarsku, karpia marynowanego, karpia smażonego lub karpia w galarecie. Zawsze smakuje wybornie.