Fenomen trufli jest niezwykły. Należą one do grzybów najdroższych i najbardziej poszukiwanych. Stały się prawdziwym świętym Graalem w gastronomicznym świecie i bezcennym niemal skarbem dla wszystkich amatorów kulinariów. Zanim jednak postaramy się wyjaśnić na czym polega truflowa magia, spróbujmy te grzyby w kilku słowach scharakteryzować.
Trufle to pasożyty, które żyją dzięki korzeniom drzew. Z nich czerpią niezbędne do wegetacji soki. Znaleźć je można w towarzystwie dębów, lip, leszczyn czy buków. Dodać przy tym warto, że gleba musi spełniać ściśle określone warunki – powinna być czysta, żyzna i dobrej jakości.
Ten szczególny rodzaj grzyba znano już za czasów starożytnych, a wiele źródeł wskazuje na to, że uczestniczyły w bogatych ucztach Babilonu. Podobno sam faraon Cheops raczył się ich gastronomicznymi walorami. Dopiero niesławne czasy średniowiecza sprawiły, że trufle zaczęto kojarzyć z czymś pogańskim, złym i diabelskim. Na szczęście dla trufli, tendencje te uległy zmianie w renesansie i pasożytnicze grzyby mogły wrócić do łask.
Trufle osiągają na rynku naprawdę wysokie ceny. Nie dziwi zatem fakt, że tak wiele osób dosłownie rzuca się na pobliskie lasy, orając ziemię w poszukiwaniu „czarnego złota”. W polowaniach na trufle wykorzystuje się psy, albo świnie znane ze swojego nieomylnego węchu. Także pewien szczególny rodzaj muszek może zdradzić położenie grzyba.
Spróbujmy teraz odpowiedzieć sobie na pytanie: dlaczego trufle traktowane są z takim namaszczeniem. Pod względem swojej anatomii nie różnią się zbytnio od innych przedstawicieli królestwa grzybów. Podobnie jak pieczarki czy kurki, nie stanowią zbyt wartościowego pokarmu. Ich smak również jest ledwo dostrzegalny. Niemniej omlet z truflami jest nieporównywalny z jakimkolwiek wytworem gastronomii, a aromat urzeka i porywa duszę.
Fenomen trufli usprawiedliwiony jest poniekąd ich rzadkim występowaniem. Nie od dziś wiadomo, że większą wartość ma to, co rzadkie i niedostępne. Z drugiej strony magia tych grzybów opiera się na niespotykanym zapachu, który uwodzi po dziś dzień.