Kuchnia meksykańska potrafi zaskoczyć i zauroczyć. Posiada niezwykle zróżnicowane menu, które tryska całą feerią kolorów i smaków. Mimo, iż kuchnię Meksyku poznajemy najczęściej przez pryzmat tortilli i tacos, znajdziemy w niej więcej bogactw, niż moglibyśmy sobie wyobrazić.
Wspomnieć trzeba, że kuchnia Meksyku potrafi różnicować się i zmieniać zależnie od danego regionu. Kulinarne zwiedzanie zacznijmy zatem od południa, gdzie królują stworzenia, zasiedlające wody Morza Karaibskiego i Zatoki Meksykańskiej. Wśród rybnych dań swoje miejsce znajdują kapary, chilli i oliwki, które nieraz komponują się w wyśmienitym sosie. Ciekawostką może być fakt, że meksykańscy smakosze lubują się również w takich przysmakach jak pasikoniki, pająki czy mrówcze jaja. Dla osób, które wolą trzymać się bardziej tradycyjnego menu zaserwować można smażone liście kukurydzy, oplatające mięsny farsz.
Pewnego rodzaju ewenementem może być centralna część Meksyku. Tutaj bowiem nakłada się wiele kultur i tradycji, tworząc w ten sposób indiańsko-europejską mieszankę. W tym regionie powstaje też jeden z najsłynniejszych sosów – mole poblano. Do jego przyrządzenia potrzebne są migdały, goździki, orzechy arachidowe, a także kurczak, cynamon i gorzka czekolada. Oprócz tego, na talerzach łatwo znaleźć liczne warzywa i owoce, wśród nich zaś największą popularnością cieszą się pomidory. Do poszczególnych dań dodawane są różne gatunki ryb oraz zasłużona kulinarnie fasola.
Północ kraju posiada gastronomiczne naleciałości od ludności metyskiej i hiszpańskiej. Spory wkład w jej obecny stan mieli również miejscowi kowboje. Z racji panujących tu warunków, kuchnia północnego Meksyku nie jest tak różnorodna i kolorowa jak w części centralnej i południowej. W tutejszym menu spotkać można więc takie smakowitości jak placki pszenne, serowe zupy, galaretki, a także proste grillowane potrawy.