Kotlet schabowy z kapustą uchodzi za klasyczne danie polskie, o czym może świadczyć wymienienie tej potrawy na rządowych stronach reklamujących walory naszego kraju. Warto się w takim razie zastanowić nad tym, co takiego jest w schabie podawanym z kapustą, że bardzo chętnie sięgamy po takie zestawienie. Czy potrawa ta zawdzięcza swoją popularność znakomitym walorom smakowym, czy też raczej mitowi, który w okresie PRL – u narósł wokół schabu?
Jeszcze 20 – 30 lat temu schab był produktem niemal nie do zdobycia. No chyba, że miało się rodzinę na wsi, która od czasu do czasu obdarowała nas mięsem ze świniaka. Z tego to bowiem zwierzęcia pochodzi schab (a dokładniej z jego odcinka piersiowo – lędźwiowego). Schab jest mięsem stosunkowo chudym, gdyż podczas oprawiania tuszy świńskiej, zdejmuje się z niego skórę i słoninę. Bardzo rzadko pozostawia się cienką warstwę tłuszczu, która jedne gospodynie pozostawiają „dla smaku”, inne zaś ją okrajają. Schab świetnie się nadaje do przetwarzania: mięso to można gotować, piec, smażyć, dusić, wędzić i grillować. W dodatku świetnie się komponuje ze śliwkami, morelami, ananasami, papryką, grzybami, farszem z grzybów i kapusty, żółtym serem etc. Jednak najczęściej podaje się go z kapustą.
Przyrządzenie kotleta schabowego z kapustą rozpoczynamy od rozbicia mięsa na cienkie plastry. Następnie nasypujemy mąki na talerzyk, mieszamy ją z solą i pieprzem. Oprószamy kotlety solą, obtaczamy w mące, maczamy w rozbitym jajku i na koniec obtaczamy w bułce tartej. Smażymy z obydwu stron na patelni z rozgrzanym smalcem. Usmażone kotlety można wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika lub poddusić je na niewielkim ogniu, żeby posiadły wyraźniejsze walory smakowe. Jeśli zaś chodzi o kapustę duszoną, to do jej przygotowania potrzebna jest główka białej kapusty, 2 cebule, sól, pieprz, majeranek, łyżeczka smalcu. Kapustę oczyszczamy z zewnętrznych, uszkodzonych liści, myjemy ją i szatkujemy. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy do garnka, dusimy na tłuszczu, po czym dodajemy przegotowaną wcześniej kapustę. Solimy, podlewamy wrzącą wodą. Dusimy kilka minut w odkrytym garnku, następnie go przykrywamy i dusimy dotąd aż kapusta będzie miękka. Z reguły trwa to ok. 1,5 godziny. Przyprawiamy do smaku pieprzem i majerankiem. Na koniec nakładamy na talerze i podajemy z kotletem schabowym.
Wydawałoby się, że jest to proste danie, co do którego nie ma żadnych wątpliwości. Tymczasem wiele osób zastanawia się m.in. czy zamiast kapusty białej można użyć kiszonej lub czerwonej. Można, a co więcej, przyrządza się je w identyczny sposób jak białą – w dodatku można też użyć kapusty pekińskiej. Sztuka kulinarna nie polega bowiem na rygorystycznym przestrzeganiu tradycyjnych przepisów, ale na ich nieustannej modyfikacji i poszukiwaniu własnych ścieżek. Zwłaszcza jeśli nasi domownicy lubią nowoczesną kuchnię i aromatyczne eksperymenty. Oczywiście, trudno by sobie wyobrazić połączenie kotletów schabowych w panierce sezamowej lub z płatków migdałów razem z kapustą, ale w sumie dozwolone jest każde rozwiązanie, o ile tylko będzie nam smakować. Nie pozostaje więc nic innego, jak życzyć smacznego!